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“十”出鱼味，吃出真营养

时间：2022-11-28 14:58来源：作者：点击：

　　餐桌上，“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”——没“腿”的鱼类＝最优质蛋白的来源＋低＋低脂＋低，它们享有的盛誉是众所周知的。我们那么热爱吃鱼，要怎样它，才真的获百利而一害呢？

　　1、所有的鱼都被污染了么？

　　我们不能否认，不光是鱼类，我们人类的生存环境都不可避免地在恶化。一度，专家们认为内陆湖的淡水鱼因为“就近”人类居住环境，承接的人类生活污染及工业污染更为严重；相较于它们，远在国界线外的七大洋里的海鱼，似乎更为自由畅意，得以保持原本面目。所以，我们曾经肯定地说，海鱼比淡水鱼健康。

　　但，现在我们要重新审视这个判断了。历历在目的几次战争污染和石油污染让我们看到，比起诸如内陆一个造纸厂的废水排放之类，它们更能祸国殃“鱼”。海鱼，也未必健康。

　　买鱼牢记4点

　　当然，不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被糟蹋殆尽。但为了我们和家人的健康，我们还是要牢记几点——

　　去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上，保证安全性。

　　正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、PCB等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。

　　另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪。同时，不吃或者少吃鱼的。

　　你还得知道：鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。

　　看到这里，你担心了？其实不必。根据美国协会的调查研究，鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁，只是敏感人群(孕妇、哺乳期的女性和儿童)需要特别警惕。

　　2、人工养殖的鱼好不好？

　　野生鱼类可能受到污染，但人工养殖鱼又恐怖在“人为”，比较二者而言，各有利弊。

　　人工养殖的鱼类受到严格监控，所以被污染的可能性较低。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高(仅限于有理想、有道德、有文化、有纪律的鱼池老板们)。

　　另一方面，野生鱼的含量远远低于人工养殖的鱼类。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡一样道理。

　　3、怎样判断鱼新鲜与否？

　　老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切。

　　望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取“鱼”了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同女人的。观察鱼身是否完整，鳞是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的睛，越是新鲜的鱼，睛越是黑白分明不凹陷。

　　闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。

　　问：信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客。

　　切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。

　　4、鱼如何储存？

　　大家都知道，鱼是鲜吃好。因为鱼类富含的不饱和会在很短的时间内被化，所以长时间储存是不容易也不明智的。

　　-如果是日式刺身等生吃鱼的话，必须当天吃完。

　　-如果是鲜鱼，最好在买来两天内吃完。因为鲜鱼很容易变质，感染细菌，发出难闻的气味儿。当然，你也可以将鲜鱼洗净擦干冷冻。冷冻的鲜鱼，你也应该在两个月内吃完它。因为冷冻时间太长，会破坏鱼的并且使化。

　　-就储存而言，直接买速冻鱼是最经济合算的，但速冻鱼常常在口感上逊色。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好，需要你在6个月内食用完毕。速冻鱼最怕反复解冻，所以建议你，先把它分解成若干小块再放进冰箱，吃多少拿多少，避免反复解冻。

　　6、是否真该一个星期吃两次鱼？

　　答案是肯定的。两次是保底。理想的是，两次以上。而且，最好是吃上文中提到过的鱼类，以便摄取足量的OMEGA-3和。

　　　　我们这里7、鱼比肉更容易消化？说的“肉”，是指、、等我们餐桌上常见的畜肉。是否比这些肉更容易消化？

　　与这些肉不同的是，不含饱和酸，它含更多的和更少的，所以的确更容易消化。尤其是对于不含OMEGA-3的鱼来说，如鳕鱼，它在我们中只停留两个小时。含OMEGA-3的鱼，在我们里停留的时间与禽类和差不多(3～4小时)。

　　8、鱼算是鱼么？

　　具体来说，鱼是将粉碎搅拌，用温水清洗数次，加工成一种味道的白色产品。但是，鱼中可不仅仅是，各种添加明目繁多。

　　为了避免冷冻导致的变性，还要加入糖和其他化学产品。然，为了改善口感，在里面加入鸡蛋白、植物油、、防腐剂、稳定剂、除味剂、(、、口味)和色素等等……这种食品并不拥有鱼类的营养元素，它含有极少的，却含有更多的糖和盐以及化学物质。营养学家认为，鱼不是鱼。

　　9、鱼的就是低？

　　尽管鱼有很多种，各不相同，但总体来讲，鱼类的和的确是各种动物肉类里相当低的一类。但，尽管“底子”好，也要看你对它的烹饪方式。

　　鱼最健康的吃法，是清蒸，这也是最能保留其原味的制作方式。教你一个窍门，清蒸鱼时，在鱼身底下垫两根段，既去腥，又造成循环受热，有利于鱼身均衡熟透，而且更显鲜美。

　　10、怎样吃鱼最环保？

　　一个严峻的事实是，世界上3/4的鱼类储备已经枯竭或者濒临灭绝。多个海鱼种类受到绝种的威胁，比如须鳕鱼、金枪鱼、旗鱼。连大厨们最爱的鳕鱼都受到绝种的威胁。现在自然保护协会已经号召限制食用鳕鱼。

　　论哪种资源，在使用时都应珍惜。对于我们面前的一条鱼来说，用尽其身，而不是仅仅只取而食之，算得上是环保的吃法。

　　比如鱼头，淡水鱼鱼头适合与豆腐或萝卜丝一起做汤，海鱼鱼头则可以煎成诸如“煎”一样的美味。用来自制鱼。哪怕是细小的鱼骨头也是可以吃的：将它们烤干，然油炸，便是很好的开菜和下酒菜了！

（责任编辑：赵媛媛 实习编辑：张玉梅）

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