重新认识婴儿吃鸡蛋

    吃四不宜
　　
    一、婴儿不宜过多吃鸡蛋。因为婴儿消化能力差，如果让他们大量吃鸡蛋，不但容易引起消化不良，而且由于鸡蛋蛋白中含有一种抗生物素蛋白，在肠道中与生物素结合后，能阻止吸收，造成婴儿生物素缺乏，影响他们的身体健康。
　　
    二、半岁前的婴儿不宜食用鸡蛋清。因为他们的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中白蛋白分子较小，有时可通过肠壁而直接进入婴儿血液，使婴儿机体对异体蛋白分子产生过敏现象，发生湿疹、荨麻疹等病。
　　
    三、不宜吃未煮熟的鸡蛋。据研究，即使未打破的鸡蛋也很容易受到沙门氏菌的污染。因而煎蛋每次要煎3分钟，而煮蛋则需7分钟，否则容易导致细菌性中毒。
　　
    四、发热病儿不宜吃鸡蛋。鸡蛋蛋白食后能产生“额外”热量，使机体内热量增加，不利于病儿康复。
　　
    蛋黄补铁误人子弟
　　
    每100克蛋黄中铁的含量是6.5毫克。如果出生6个月以后的吃奶婴儿每天吃一只蛋黄，那么可从中摄入铁1.6毫克。动物性食物铁的平均吸收率为23%，以此计算，吃一个蛋黄，婴儿可吸收到0.37毫克的铁。母乳中含铁量不多，吸收率却高达50%，婴儿每天可从母乳中吸收到0.5毫克铁。这样算起来，婴儿仅从蛋黄和母乳中就可吸收到0.87毫克的铁，再加上其他辅食中的铁，完全可以满足婴儿每天一毫克铁的生理需要。
　　
    然而事实上，婴幼儿缺铁是一个十分普遍严重的问题。如何解释这一理论和现实的巨大差异?
　　
    其实，是舆论误导了群众。鸡蛋是我国传统的滋补性营养食品，许多优生优育知识的宣传也说鸡蛋能补铁，然而，由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，可与铁结合成可溶性差而不易被吸收的物质，故而蛋黄铁的实际吸收率不足3%。这样计算下来，婴儿从1只蛋黄中只能吸收到0.048毫克的铁，几乎可以忽略不计。那么，婴儿仅从奶类和辅食中摄取铁，若不经常供给肝脏等富铁食物或直接添加铁剂，是很难满足婴幼儿生理需要的。如大米中的铁的吸收率不足1%，蔬菜、水果约为5%，豆类中的铁的吸收率较高，也不过7%，牛奶为贫铁性食物，吸收率也不高。长此以往，婴幼儿势必发生缺铁。
　　
    我国食物资源非常丰富，婴幼儿完全可以从膳食中补充到足够的铁，关键是不能以讹传讹，误将蛋黄作为补铁食物而误人子弟。每100克猪肝、鸭肝和鸡鸭血含铁量约在22.6至50毫克，且不受任何物质的影响，一个婴儿每天只需摄入10克这类食物，就不会缺铁了。
　
    婴儿宜吃热蛋黄
　　
    婴儿在出生5个月后，其体内的铁便逐渐消耗。所以要给出生4个月后的婴儿添加含铁食物———蛋黄。然而少数婴儿进食蛋黄后会发生湿疹等过敏反应。其实，引起过敏反应的原因在于蛋白中有一种“类卵粘蛋白”的物质，它存在于蛋清中。当鸡蛋处于新鲜状态，蛋黄膜未破坏之前，该物质进不了蛋黄之内。但鸡蛋散黄或煮熟后，蛋黄膜已被破坏，而“类卵粘蛋白”即可从蛋清迅速向蛋黄中扩散。
　　
    过多的“类卵粘蛋白”是诱发婴儿过敏反应的重要原因之一。避免发生婴儿食蛋黄引起过敏反应最有效的方法：在鸡蛋煮熟后应立即把蛋黄与蛋清分开，不要等待凉后再取，也不可用冷水泡凉。