婴儿食物科学选择调味品

　　是指赋予食物咸、甜、酸、鲜、辛辣等特定味道或特定风味的一大类天然或加工食品。调味品在膳食中的用量一般都很少，它们所含的任何营养素对膳食的影响都是微不足道的，但是由于能够改善食物风味，增加食欲，因此能够促使婴儿吃下足够的食物。

　　食物的色、香、味、形往往会影响婴儿的胃口和进食情绪。其中，“味”则与调味品息息相关，爸爸妈妈了解一些食用调味品的相关知识还是很有必要的。

　　调味品的不同种类

　　1、酱油

　　按卫生要求，酱油分为烹调酱油和餐桌酱油。烹调酱油不能直接食用，只能在烹调时使用，餐桌酱油则可直接食用，还可以用于烹调。

　　按原料分为酱油（以大豆为原料制成）、鱼露、虾酱（以虾为原料制成）、蟹油（以蟹为原料制成）、蚝油（以鲜牡蛎为原料制成）等。
按生产工艺分为发酵酱油和化学酱油。

　　2、食醋

　　包括酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是以粮食或者水果、薯类等淀粉原料经过微生物发酵而制作的食醋，如米醋、熏醋、陈醋等，配制食醋是以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。

　　3、食盐

　　因来源不同分为海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。其主要成分是氯化钠，现今市场上还出现了一些营养强化食盐。

　　4、蜂蜜

　　因蜜源不同其成分有一定差异。

　　5、食糖

　　有粗制糖和精制糖之分，前者为红糖，后者为白糖。

　　6、味精

　　主要成分是谷氨酸和谷氨酸钠，现代工艺上还增加了味精鲜味的鸡精。

　　辛辣味等其他调味品

　　选用调味品的年龄差异

　　婴儿4-6月龄时，母乳供给的营养物质已不能满足生长发育的需要，因此必须在继续母乳喂养的条件下逐渐增加断乳食品，此时就可以在断乳食物中逐渐使用调味品了。因婴儿有年龄差异，调味品的选择有所不同。

　　4-12个月的婴儿

　　适宜的调味品：食盐、食糖

　　开始添加断乳食品的时候，即可使用食盐了。食盐能够维持婴儿体内恒定的渗透压和体液的酸碱平衡，对维持正常生理功能有着重要作用，同时还能达到调味目的。这个阶段的婴儿，宜吃口味清淡的食物，吃食盐的量一定要少，绝不能咸了。

　　食糖以白糖为好，量也不宜多。

　　温馨提示：

　　婴儿不宜吃蜂蜜，因为蜂蜜中可能存在肉毒梭菌芽孢，如果被婴儿食入体内，便为其提供了繁殖的条件，可引起婴儿肉毒梭菌中毒。其他的调味品也不必用，婴儿的味觉暂时还没有这些需求。

　　1-3岁的婴儿

　　适宜的调味品：前六类调味品

　　1岁以后，成人吃的上述前六类调味品，婴儿都可以逐渐少量地吃了。这是因为经过半年左右的时间，给婴儿添加的一些半流质或固体食物，不但补充了生长所需的营养，同时也为婴儿吃成人饭菜做好了准备。

　　辣椒、大蒜及洋葱等辛辣的食物容易造成胃灼热、消化不良等情况，婴儿不宜食用。

　　温馨提示：

　　味精可以不给婴儿吃。若为婴儿制作的食物中从未加过味精，婴儿一般就不会对此有要求；但若婴儿常吃加有味精的食物，就会要求加味精了，虽然有时婴儿不会具体说出来，但会表露出不吃或不喜欢吃的情绪。需要注意的是，味精不管对成人还是对婴儿都不宜多用，因为一方面钠吃多了会影响健康，另一方面时间长了还会使味觉变得迟钝。

　　调味品的选择标准

　　选用的调味品必须符合卫生标准，同时也必须是保质期内的合格品。

　　调味品 选择标准
　　酱油 宜用发酵的餐桌酱油，可直接加入烹调的食物中
　　食醋 宜选用酿造食醋，如陈醋
　　食盐 应选用国家允许销售的合格食盐
　　其他 均应选择各项指标都达到相关标准的合格产品

　　温馨提示：

　　不论大人还是婴儿，清淡的口味才是最健康的。过多的调味品不但伤胃，甚至还有可能影响食欲，因此，应该从小培养婴儿清淡的口味。

　　文\张茂玉
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