巧手妈妈必知的营养知识
婴儿的健康成长与丰富、五彩缤纷的美食分不开。聪明的巧手妈咪们，动动脑筋，变变花样，合理搭配，科学制作食物吧，相信有您的美食做后盾，婴儿的身体一定会很棒哦！
如何给婴儿安排
婴儿的膳食必须能供给足够的热能和各种营养素，且各种营养素之间保持平衡关系，特别是保证产生热能和营养素之间的正确比例很重要。
食品的种类：
富有优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、肝脏、豆制品；
补充维生素、无机盐和粗纤维的食物，如新鲜蔬菜与水果；
供给热能的食品，主要有粮食、油类、白糖；
调味品。
食物的数量：
力求各营养素均衡。蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近1:1:4～5，这3种营养素所供热量，占总热量的12%～15%、20%～30%、50%～60%。每餐热量分配要求是早餐25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。婴儿1～3岁热能供给量为1100～1200 千卡，蛋白质40克，其中优质蛋白质占总蛋白质的1/3～1/2。
制作5原则
1．碎、软、烂
面片汤、馄饨对婴儿比较适合，面食以发面为好；鱼要剔除骨刺，再切成碎末或小丁；肉要加工切碎，断其纤维，再制成小丸子；花生、核桃要制成泥、酱。
2．尽可能多地保留食物中的营养素，注意烹饪得法
如挑选蔬菜要新鲜，蔬菜不要在水里泡太长时间，应洗净再切，切后即下锅，防止维生素流失；胡萝卜要用油炒后食用，利于对?-胡萝卜素的吸收。
3．膳食小巧、精致、花样翻新
通过视觉、嗅觉、味觉等感管，传导到大脑皮层的食物神经中枢，反射性刺激，使婴儿想吃、爱吃。
4．洗切后的食品要有专用柜、盆存放。
5．烹调4技巧
①烧熟煮透，保持菜肴色泽。
②放适量调味品，以清淡为宜。少吃油炸、腌制食物。避免给婴儿吃刺激性食物，如辣椒、胡椒。
③烹制鱼、肉，如肉丸、肉丝、鱼片等要加淀粉挂糊，这样肉质会滑嫩，口感更好。
④烹制蔬菜要求根据其特性作特殊处理，如菠菜用开水捞一下后再烧，除去草酸。
食物加工过程中最佳切法与烹调方法
切法：
蔬菜：薄片、菜泥； 鲜豆、干豆：豆泥、豆沙； 鱼类：去刺碎末；
肉类：碎末； 肝脏类：碎末、肝泥； 坚果类：泥、酱。
烹调方法：
米饭：软烂； 面食：蒸、煮、烩； 肉类：烧、炖、蒸；
粗粮：熬粥、蒸； 蔬菜：炒、烧、煮、炖。
婴儿常用食物的制作方法
粥类：
1．豆粥：红豆、黄豆、绿豆等各种豆类加米煮烂或大米粥内加豆粉再煮熟。
2．菜粥：粥内加炒熟的去骨鱼肉、肝泥、蛋花、菜末等。
3．甜粥：白薯、枣（煮熟后去皮去核）、山药、土豆、南瓜等加米煮烂，再加少许糖。
糊类：
半岁左右的婴儿可在奶中加入强化维生素B和铁的婴儿米粉，稍大的婴儿尝试用速溶玉米片做成的奶糊。还可以加一些软质鲜果，不仅能够调味，提升营养，而且能给婴儿带来新鲜感。
软饭类：
1．五色拌饭：软饭、炒熟加调料的肉糜、3～4种不同颜色的蔬菜，如黄瓜、番茄、胡萝卜、蘑菇等切细炒熟，放在一起拌匀即可，最好浇上鲜味的高汤。
2．煨饭：软饭加炒熟的鱼肉、肝、菜末再煨烂；软饭加鸡蛋炒青菜末蒸熟。
面条类：
喂婴儿的面条应是烂而短的，面条可和肉汤或鸡汤一起煮，以增加面条的鲜味，引起婴儿的食欲。
软饼类：
面粉加土豆泥或白薯泥，或豆腐粉与适量鸡蛋或牛奶、糖或盐和葱花调匀，摊成软饼，也可以软饼内卷土豆泥或枣泥蒸熟。
四季的不同安排
由于一年四季春、夏、秋、冬的蔬菜上市品种不同，气候变化和婴儿生长发育活动量的情况有所不同，制订四季食谱的原则是：
春季：春光明媚，太阳的日照渐好，婴儿的活动开始从室内转移到室外。这时婴儿的需钙量较多，因此食谱就要多安排含钙丰富的食物，如肉骨头黄豆汤、紫菜虾皮汤、海带等等。
夏季：天气炎热，一般胃纳较差，菜以清淡为主，不要太油腻；另外要多吃绿豆、西瓜、冬瓜、番茄等清热、消暑、解毒的瓜果。
秋季：天气比较干燥，婴儿容易嘴唇干开裂，鼻腔干燥，容易出鼻血，这时该让婴儿多吃萝卜、熟荸荠等清凉食物。
冬季：寒冬来临，这时菜肴可以烧得味浓一点，使婴儿爱吃；另外多吃赤豆、红枣等健脾补血的食物。当然，赤豆和红枣在春、秋天也可吃。
节日期间，要注意呵护婴儿的肠胃，“过食、过饱、积食”不是小问题，它会增加婴儿肠、胃和肾脏的负担。
如何给婴儿安排
婴儿的膳食必须能供给足够的热能和各种营养素，且各种营养素之间保持平衡关系，特别是保证产生热能和营养素之间的正确比例很重要。
食品的种类：
富有优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、肝脏、豆制品；
补充维生素、无机盐和粗纤维的食物，如新鲜蔬菜与水果；
供给热能的食品，主要有粮食、油类、白糖；
调味品。
食物的数量：
力求各营养素均衡。蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近1:1:4～5，这3种营养素所供热量，占总热量的12%～15%、20%～30%、50%～60%。每餐热量分配要求是早餐25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。婴儿1～3岁热能供给量为1100～1200 千卡，蛋白质40克，其中优质蛋白质占总蛋白质的1/3～1/2。
制作5原则
1．碎、软、烂
面片汤、馄饨对婴儿比较适合，面食以发面为好；鱼要剔除骨刺，再切成碎末或小丁；肉要加工切碎，断其纤维，再制成小丸子；花生、核桃要制成泥、酱。
2．尽可能多地保留食物中的营养素，注意烹饪得法
如挑选蔬菜要新鲜，蔬菜不要在水里泡太长时间，应洗净再切，切后即下锅，防止维生素流失；胡萝卜要用油炒后食用，利于对?-胡萝卜素的吸收。
3．膳食小巧、精致、花样翻新
通过视觉、嗅觉、味觉等感管，传导到大脑皮层的食物神经中枢，反射性刺激，使婴儿想吃、爱吃。
4．洗切后的食品要有专用柜、盆存放。
5．烹调4技巧
①烧熟煮透，保持菜肴色泽。
②放适量调味品，以清淡为宜。少吃油炸、腌制食物。避免给婴儿吃刺激性食物，如辣椒、胡椒。
③烹制鱼、肉，如肉丸、肉丝、鱼片等要加淀粉挂糊，这样肉质会滑嫩，口感更好。
④烹制蔬菜要求根据其特性作特殊处理，如菠菜用开水捞一下后再烧，除去草酸。
食物加工过程中最佳切法与烹调方法
切法：
蔬菜：薄片、菜泥； 鲜豆、干豆：豆泥、豆沙； 鱼类：去刺碎末；
肉类：碎末； 肝脏类：碎末、肝泥； 坚果类：泥、酱。
烹调方法：
米饭：软烂； 面食：蒸、煮、烩； 肉类：烧、炖、蒸；
粗粮：熬粥、蒸； 蔬菜：炒、烧、煮、炖。
婴儿常用食物的制作方法
粥类：
1．豆粥：红豆、黄豆、绿豆等各种豆类加米煮烂或大米粥内加豆粉再煮熟。
2．菜粥：粥内加炒熟的去骨鱼肉、肝泥、蛋花、菜末等。
3．甜粥：白薯、枣（煮熟后去皮去核）、山药、土豆、南瓜等加米煮烂，再加少许糖。
糊类：
半岁左右的婴儿可在奶中加入强化维生素B和铁的婴儿米粉，稍大的婴儿尝试用速溶玉米片做成的奶糊。还可以加一些软质鲜果，不仅能够调味，提升营养，而且能给婴儿带来新鲜感。
软饭类：
1．五色拌饭：软饭、炒熟加调料的肉糜、3～4种不同颜色的蔬菜，如黄瓜、番茄、胡萝卜、蘑菇等切细炒熟，放在一起拌匀即可，最好浇上鲜味的高汤。
2．煨饭：软饭加炒熟的鱼肉、肝、菜末再煨烂；软饭加鸡蛋炒青菜末蒸熟。
面条类：
喂婴儿的面条应是烂而短的，面条可和肉汤或鸡汤一起煮，以增加面条的鲜味，引起婴儿的食欲。
软饼类：
面粉加土豆泥或白薯泥，或豆腐粉与适量鸡蛋或牛奶、糖或盐和葱花调匀，摊成软饼，也可以软饼内卷土豆泥或枣泥蒸熟。
四季的不同安排
由于一年四季春、夏、秋、冬的蔬菜上市品种不同，气候变化和婴儿生长发育活动量的情况有所不同，制订四季食谱的原则是：
春季：春光明媚，太阳的日照渐好，婴儿的活动开始从室内转移到室外。这时婴儿的需钙量较多，因此食谱就要多安排含钙丰富的食物，如肉骨头黄豆汤、紫菜虾皮汤、海带等等。
夏季：天气炎热，一般胃纳较差，菜以清淡为主，不要太油腻；另外要多吃绿豆、西瓜、冬瓜、番茄等清热、消暑、解毒的瓜果。
秋季：天气比较干燥，婴儿容易嘴唇干开裂，鼻腔干燥，容易出鼻血，这时该让婴儿多吃萝卜、熟荸荠等清凉食物。
冬季：寒冬来临，这时菜肴可以烧得味浓一点，使婴儿爱吃；另外多吃赤豆、红枣等健脾补血的食物。当然，赤豆和红枣在春、秋天也可吃。
节日期间，要注意呵护婴儿的肠胃，“过食、过饱、积食”不是小问题，它会增加婴儿肠、胃和肾脏的负担。