盘点婴儿益智营养素

　　

　　蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氢化合物。

　　蛋白质参与一切身体组织细胞的构成，体内许多有重要生理作用的活性物质，如运输氧的血红蛋白、使肌肉收缩的纤维蛋白等都是由蛋白质构成的。蛋白质能促进生长发育。

　　蛋白质更是脑细胞的重要组成成分。蛋白质更是脑细胞的重要组成成分，蛋白质占脑重的35%，蛋白质的供给量充足食保证大脑正常结构的先决条件。

　　蛋白质对中枢神经系统和智力有影响。人的智能活动是由脑细胞的兴奋和抑制来完成的，而蛋白质在神经兴奋和抑制的过程中起着重要的作用。

　　含蛋白质丰富，质量良好的食物有：肉类，如畜、禽、鱼类，此类食物蛋白质含量一般为15%~25%；蛋类，含蛋白质11%~14%；干豆类，含蛋白质为20%~24%，其中大都含量最高，干豆类是素食中蛋白质含量最高的食品，价廉易得；奶类，含蛋白质为1.5%~3.8%。

　　含蛋白质丰富的食物有野兔肉、雉鸡肉、鱼肉、鹌鹑肉、牛、羊、鸡肉以及大豆及其制品等。

　　谷类食物一般含蛋白质为6%~10%，薯类为2%~3%。

　　贴心提醒：日常膳食中，除粮食作物中的蛋白质外，应有一定比例的动物蛋白和豆类蛋白搭配食用，这样可使食物中的氨基酸得到互补，增加蛋白质的利用率。

　　脂类

　　是和类脂的总称。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等，如卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂等都属于类脂。磷脂和糖脂是脑髓及神经组织的构成成分。

　　脂肪是膳食中浓缩的能源，使供能最多的。并且，使用的优质是指荣幸维生素的重要来源之一，如鱼油及肝脏的优质含有丰富的维生素A、维生素D，麦胚油富含丰富的维生素E，许多种子油富含维生素K。

　　脑内脂肪占脑重的60%，脂质对于脑组织来说是重要的营养素。不饱和脂肪酸是走成脑细胞的材料之一。

　　含磷脂丰富的食品有：蛋黄、瘦肉、及脑、肝、肾等动物内脏。

　　含脂质较多的益智食物有：核桃、芝麻、花生、及牛、羊、猪、鸭、鹌鹑、野兔肉等肉类，以及葵花子、南瓜子、西瓜子等；

　　无机盐（矿物质）

　　无机盐于其它不同，不鞥在体内生成，且除非被排除体内，也不能在体内消失。无机盐虽然需要量并不是很多，但是作用却不可忽视。如果缺乏就可能出现严重的问题如碘缺乏可能引起痴呆儿等。无机盐在体内随年龄增长而增加。

　　无机盐的生理功能，主要是构成人体组织的重要成分。在细胞内、外液中，无机元素与一起调节细胞膜的通透性、控制水分，维持正常的渗透压及酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性，还是构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核算的成分，参与酶系的激活。

　　根据无机盐在食物中的分布及其人体呼吸、需要的特点，我国人群比较容易缺乏的无机盐有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他下，也有可能出现碘、硒、铜等元素的缺乏。

　　钙

　　钙是构成人体的重要组分，仅次于水、碳、氧、氢、氮，位居第六。是人体含量最多的无机元素。