肉菜类食谱

乐清网_儿童_营养饮食_ 2011-05-14 转载自:乐清网

　　有些妈妈可能认为：荤菜啊，那还不简单嘛！大家都会做，不就是用肉变着花样做吗？其实这里面的学问可不少呢——从各种肉的选择到切法，还有不同部位的肉应该怎么做，哪种菜搭配哪种肉口味最佳，以及在什么时候放料、起锅……怎么样？来兴趣了吧，那就赶快试试！

　　营养说明

　　禽、蛋、瘦肉等是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。另外，肉类（猪肉、羊肉、牛肉）中含铁量较高，在烹饪中，应多选用含维生素C丰富的蔬菜，来增加膳食中铁元素的吸收。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、B12、叶酸等，适量食用，可补充日常所需的维生素A，以防止眼睛干涩、疲劳，增强人体的免疫能力。

　　爱心小贴士

　　1. 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多，往往会引发肥胖，是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

　　2. 熏烤类食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、烤牛肉、烤鸭、烤羊肉等，制作这些食物时，燃料在不完全燃烧时会产生致癌物质污染食品，因此，婴儿们应杜绝这类垃圾食品。

　　3. 动物肝脏一定要新鲜，食用前，要反复冲洗，在水中浸泡一段时间后再烹调。烹饪的时间应尽量长一点，以确保食用安全。

　　4. 制作荤菜时，尽量做到“荤蔬搭配”，既有利于食物中钙、铁、镁、磷等营养元素被人体吸收。又可让婴儿多吃一些青菜，一举两得。

　　婴儿食谱：番茄猪肝

　　原料：
　　猪肝150克，番茄60克，葱2根，姜5克。

　　调料：
　　油20克，淀粉2克，盐2克，鸡精2克。

　　做法：
　　1. 猪肝洗净、切成片，加少量干淀粉，轻轻拌匀。
　　2. 锅内放少许植物油，大火将油烧热后，加入猪肝煎炒至猪肝发白，加入葱末和姜末、料酒，快速翻炒，盛出备用。
　　3. 锅内放少许植物油，将番茄煸炒至软，再加入煎好的猪肝拌炒，最后，放适量盐和鸡精调味即可。

　　营养小提示：
　　猪肝含有的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。其维生素A含量非常丰富，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复。番茄含有纤维素、维生素C和茄红素。