关于奶类问题的全方面解答

奶类问题的全面解答

　　提问/读者妈妈 专业指导/王旭峰(中国农业大学食品学院)

　　1.婴儿每天喝多少牛奶比较合适？

　　牛奶可以补充人体所需要的蛋白质、矿物质和维生素等。经权威机构的检测，成人一天应喝牛奶的量是250-500毫升，1周岁以上的孩子也要保证这个量。1周岁以下的婴儿最好喝配方奶，奶量控制在1000毫升以内。因为喝太多牛奶，会给肾脏造成过重的负担。

　　2.婴儿每天临睡前喝一杯牛奶好不好？

　　应该说，这是一个很好的饮食习惯。经医学定时测试发现，人体血浆里生长激素的浓度在一天24小时内的大部分时间都较低，但在晚上深睡1小时后，会出现分泌高峰，这时生长激素含量最高，人体的骨骼生长迅速。因此根据人体的这一生长发育规律，晚上临睡前是喝牛奶的最佳时间。

　　3.婴儿的爷爷和爸爸喝过牛奶以后容易腹泻，听说是因为乳糖不耐受症。到底是怎么回事？这对婴儿有影响吗？

　　乳糖是哺乳动物乳汁中主要的糖类。大多数亚洲成年人由于缺乏乳糖酶或乳糖酶活力低下而不能消化利用乳糖，这就是乳糖不耐受症，症状表现为气胀、腹痛和腹泻等。

　　研究发现，乳糖酶的缺乏是遗传的。假如父母都有乳糖吸收障碍，所生子女几乎均有相应的症状。婴儿出生时乳糖酶活性最高，一年以后，多数人的乳糖酶活性会迅速下降，至成年期几乎完全消失。如果妈妈觉得婴儿可能缺乏乳糖酶，应让婴儿从小坚持每天都适量饮用牛奶。对于已经出现乳糖不耐受症的婴儿，可以用酸奶代替牛奶。

　　4.给婴儿喝的牛奶需要煮沸吗？

　　据国外食品专家测试，牛奶煮沸后，其中的钙成分会形成不溶性钙盐，难以被人体所吸收。同时乳糖出现焦化现象，焦糖有可能诱发癌变。市场上出售的鲜牛奶，一般都经过消毒处理，特别是袋装牛奶，只要用热水温热即可，这样饮用方便，又保存了营养价值。

　　5.冲调米糊的时候，是不是用牛奶冲调更有营养呢？

　　牛奶虽然营养全面，但是随着孩子的成长，也不能提供生长发育所需的所有营养，要搭配其他食物。婴儿一般过了6个月，就不会像以前那样条件反射地拒绝非流质食物, 而是开始吞咽食物了。单纯牛奶已经无法满足他的胃口和营养需要。用牛奶冲米糊，既给了婴儿充足的营养，又能作为婴儿吃固体食物的过渡。此外，米糊很少引起过敏，还能补充碳水化合物。因此，用牛奶冲调米糊是一种非常健康营养的搭配。

　　6.我家婴儿天天喝牛奶，喝牛奶补钙效果好不好呢？

　　牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，它所含的维生素D能促进人体胃、肠壁对钙的吸收，吸收率可高达98%，并可调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化，因此喝牛奶是补钙的好方法。

　　7.上幼儿园的婴儿很喜欢喝豆浆，但她早上喝了豆浆就喝不下牛奶了。我是不是该让她喝牛奶呢？我想，豆浆的营养总不如牛奶吧?

　　牛奶是动物性食品，豆浆是植物性食品，从营养角度上说，两者各有所长。

　　虽然豆浆中的蛋白质稍高于牛奶，但是豆浆中人体必需的氨基酸含量低于牛奶，同时牛奶中蛋白质的可消化性略高于豆浆。其次，牛奶中含有容易消化吸收的脂肪，乳脂中含有的脂肪酸和脂溶性维生素是婴儿生长发育所不可缺少的。豆浆中不含胆固醇，而含有植物固醇、亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，可促进人体内的胆固醇溶解，更适于老年人(尤其是患高脂血症、动脉硬化以及冠心病人)饮用。另外，牛奶中还含有更丰富的维生素A、D和丰富的矿物质，以及豆浆中缺少的有助于增强人体免疫力的免疫球蛋白。因此，一般认为在小儿时期应以牛奶为主，而对中老年人来说，牛奶与豆浆皆是上好的保健营养佳品。