宝宝补钙：传统豆腐PK时髦豆腐

         文/食品营养专家 范志红          

         宝宝的营养基石
         的主要优势，一是提供植物性蛋白质，二是提供大量的钙。用大豆蛋白部分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利；而不喜欢奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供应足够的钙。而且与奶酪相比，豆腐当中镁钙比较高，成酸性较低，非常有利于骨骼的健康。而且豆腐软软的口感，更适合小宝宝们食用。

         解密时髦豆腐
         这些新产品的奥妙之一，就是抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类的物质保水。出品率高，质地细腻，口感更嫩，苦味也没有了。

         解密传统豆腐
         钙
         如果吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。对于膳食钙摄入量偏低的中国人，特别是正在生长发育期间的婴儿来说，尤为重要。
         镁
         通常有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，产品的镁钙比更高一些。许多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用。

         传统PK时髦
         珍贵的钙和镁主要来自于石膏（硫酸钙）和卤水（氯化钙和氯化镁），而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来做凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点含量。
         可见，要想达到补钙健身的目标，还是选择传统制作的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。那些质地特别嫩的产品，往往添加了更多的保水成分，其中水分含量过高，营养成分当然就会变得更“稀”，失去了吃豆腐的部分意义。至于“日本豆腐”之类，纯属鸡蛋为主料制成，和豆腐没什么相干，当然更不会含有多少宝贵的钙。

        妈妈锦囊
        传统与时髦的数据对比（每百克所含营养）       

                      南豆腐     北豆腐   内酯豆腐
        钙          116mg    138mg       17mg
        镁            36mg      63mg       24mg
        蛋白质    6.2g         12.2g         5.0g

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