如何煮出完美的咖啡？

早上喝一杯美味的咖啡，可以为一整天充满电。通过这九个简单的诀窍，每天早上都可以轻松在自己的家中制作自己的完美咖啡。

规则一: 选购新鲜的咖啡豆

最好的咖啡是在烤制后的几天内使用。直接从当地的烘焙商购买（或自己烘烤）是获得新鲜咖啡豆的最可靠方法。

从展示架中购买散装咖啡，尤其是在未密封的情况下是非常不好的。氧气和强光是影响咖啡新鲜度的重要原因，未有良好包装的咖啡豆，会因为阳光与氧气，导致氧化变质。

正规的烘焙机烘豆，并且装在单向排气阀密封袋所出售的咖啡豆，通常是最棒的选择。

规则二: 保持咖啡豆的新鲜

良好保存咖啡豆，可以让咖啡维持新鲜度。咖啡包打开后，记得要将打开的咖啡豆存放在密闭容器中。玻璃罐或带橡胶垫圈的密封陶瓷储物罐是很好的选择。

千万不要冷藏咖啡豆（ 烘烤过的咖啡豆是多孔的，而且特别容易吸收水分和食物的气味）。风味专家强烈建议不要冷冻咖啡，特别是深烘培的咖啡豆。理想状况是，每次购买足够15-30天使用的新鲜豆，并保持室温存放。

规则三: 选择适合自己的咖啡豆

咖啡豆有很多种类，相关的学问可以与葡萄酒的复杂度相互媲美。专业的咖啡豆厂商应该清楚地说明原产国，地区或产地，也应该让消费者拥有良好的品尝体验。

市场上有两种主要豆类 – 阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡只生长于高海拔，高海拔的环境使种植于此的咖啡豆较慢成熟，会让豆子更结实且浓郁。

阿拉比卡品种源自埃塞俄比亚，已经在阿拉伯地区被种植超过千年。此地的咖啡豆被誉为最高品质的极品咖啡豆，带着更多细微风味，并比他们的远房亲戚罗布斯塔拥有更多愉悦的香气。

罗布斯塔也称为中果咖啡，比起阿拉比卡价格稍低，传统上被种植于较低海拔。较易于种植，对疾病抵抗力较好，而且生产率更高。

罗布斯塔含有的咖啡因几乎是阿拉比卡的两倍，最常被用来与阿拉比卡互相搭配，增加espresso的浓厚口感，或赋予速溶咖啡厚实感。常常被做成美式拿铁。

当然罗布斯塔的风味是无法与阿拉比卡相提并论的，因此阿拉比卡豆仍然是咖啡迷的最爱。

规则四: 新鲜研磨自己的咖啡豆

好的咖啡研磨很重要。咖啡在研磨后会立即开始失去香气与味道。最好的咖啡风味是在煮之前研磨且制成的。

专业的咖啡爱好者大多喜欢追求昂贵的磨豆机，但其实一般人只需要中等价格的电动磨豆机，就足以应付日常使用了，再者说，昂贵的磨豆机往往对咖啡豆也非常挑剔，适用最好。

研磨过程中别忘了先开启磨豆机，接着才下豆子，因为这样可以减少瞬间扭力产生的咖啡细粉，以及避免卡豆。

规则五: 选用好水

咖啡界里无法统一定义绝对适合冲煮的咖啡水。但一般的自来水，或是带有氯气的水最容易破坏一杯咖啡的风味。

专业的咖啡师会在他们的水龙头上使用活性碳/碳过滤器，也有咖啡师会使用专业的瓶装咖啡水。

需要注意的地方是，软水或蒸馏水可能不会产生出足够的萃取力，来萃取咖啡的风味物质，而水中的矿物质，特别是钙镁的完美比例是非常重要的。

含有丰富的镁钙矿物质的矿泉水，有时候反而更适合用来冲出甜美的咖啡。

规则六: 使用适合的滤纸

据专家介绍，廉价咖啡滤纸会产生劣质咖啡。尽量选择氧气法漂白滤纸，或是不含二恶英的滤纸， 例如白色的美利塔滤纸、CHEMEX 和V60滤纸。

咖啡爱好者也可以选择购买一个长寿命的金属过滤器。不过如果咖啡粉被磨得太细，可能会让沉淀物通过。所以咖啡豆研磨与滤纸的关系也非常重要。

规则七: 不要过度小气，省咖啡豆

不要吝啬咖啡豆的使用量。适当浓度的咖啡冲泡的标准大约是粉水比例1：12-1：18，也就是1克粉对应12-18克水。

使用较少的咖啡粉和过热的咖啡水来萃取咖啡，会产生苦涩味道。

规则八: 注意咖啡水的温度

水温对咖啡冲泡来说, 非常的重要。沸腾的热水会在咖啡中提取出苦味。适当的咖啡萃取温度为83-96°C。（大多数优质咖啡机都会自动调节。）

一旦冲泡完毕后，咖啡的风味品质将逐渐下降。在加热平台上重新加热，煮沸或长时间存放咖啡都会糟蹋一杯好的咖啡。

规则九: 保持咖啡设备的整洁

对于所有咖啡师或是咖啡爱好者来说，设备机台的清洁很重要。良好的清洁习惯可以维持咖啡美味的稳定度。

必须每隔几周清洁储存容器和研磨机，以去除任何油性堆积物。至少每月一次，可透过专用的咖啡清洗剂/粉，溶解掉咖啡的残渣并且彻底冲洗。

咖啡本身就是一门语言，诉说着文化，解说着人生，表达着情绪，描绘着情感。

想得到一杯好喝的咖啡，其实不需要花俏的技巧,掌握住以上九大技巧， 用这些简单的步骤也可以让你成为一个咖啡大师 !