入门烘焙从选购烤箱到菜谱操作
之前写过了一篇关于台面式烤箱的选购攻略，也写过了很多烤箱菜谱，不过还是时不时的会收到各种评论，关于某款型号值不值得买，有了微波炉或者空气炸锅还要不要买烤箱，或者空气炸锅跟烤箱应该选哪个等等问题，今天借这个机会，一起跟大家再探讨一下。
一、烤箱，买还是不买？
烤箱到底值不值得买，这是很多人买烤箱之前，最想问的问题。我觉得，这件事也是要两看的。
如果你平时都不爱做饭，觉得做饭比叫外卖麻烦，那么你如果买个烤箱，估计做个几次就吃灰了。
但如果你本身是一个喜欢做饭的人，且乐于动手的人，那么有两种可能，第一种，你烤箱早就买了！第二种，正在买的路上。
没错，在我看来，烤箱非常值得购买的厨房电器，入门门槛低，几百块钱的台面式可以解决你大部分的烤箱功能需求，关键是操作可量化，时间、温度、放的位置，都可以非常准确的控制，标准通用，不像各家灶台那样差异巨大，因此按着烤箱菜谱来做饭，对于小白来说，成功率要远远高于灶台小炒菜，当然，前提是你的菜谱要找到相对靠谱的。
因此，如果你想开始学习做饭，并准备入手一件厨电，我会推荐你第一个就先把烤箱买了。几百块的台面式烤箱最适合入门，我目前都还是一直在使用台面式烤箱，用了很多年了，并不会觉得非常不够用，几百块用了这么多年，可以说非常值了。
至于嵌入式，如果你有嵌入式的柜子并留有空间，经济允许，当然可以一步到位，更大的空间效果会更好更均匀。
至于有些人说厨艺高的话，台面式不够用，我想本身这句话逻辑就是不成立的，厨艺不是依赖于工具而存在的，而是烹饪过程中解决问题的能力，即使台面式烤箱可能会有些受热不均的问题，但可以通过把食材分量变小，放在中间相对受热均匀的位置等方式来解决，我就是这样用了这么多年的，也没有觉得多不够用。也就是是说，一台合格的台面式烤箱，跟嵌入式烤箱的差距，属于80分跟99分的区别，而不是10跟100的区别。
所以，我是非常建议大家买烤箱的，几百块的投资绝对物超所值。
而如果家里已经有了微波炉、空气炸锅等加热厨电，是否还有必要买烤箱呢？这也是很多人非常关心的问题。要说清楚这个，还是需要讲一下各种厨电的加热原理了。
一般加热方式，主要是通过以下路径来发生作用的：
1.红外辐射
这种就是炭烤的主要加热方式。
而红外辐射的作用，会受距离的影响很大，属于不太均匀的加热方式。虽然烤箱也用到这一点，但作用不大，且一般烤箱越大，放中层烤时红外辐射的作用会越小，越靠近发热管红外辐射会越大。所以为什么要买大烤箱？因为烤箱太小，红外辐射作用都会很大，没办法通过上下移动烤架位置来调节减弱或加强红外辐射作用，用起来就很难调节，非常不方便。
2.热传递与对流
热传递是绝大多数烹饪方式的核心，因为利用不同介质之间热传递的不同特点，人类发明出了烤、蒸、煮、炖、焖、炸、煎等等繁复多样的烹饪手法。
水煮用的是水，油炸用的是油，蒸用的是水蒸气，烤箱与空气炸锅的介质都是空气，而水波炉用的是过热水蒸气。
3.分子摩擦
这是微波炉独有的加热方式，它是通过微波让分子振动摩擦产生热量，因此它与所有的加热方式最大的差别就在于，别人都是由外向内传递热量的，而微波炉是由内向外的。
那好了，我们回过来看看，有了空气炸锅跟微波炉，还买不买烤箱？
开门见山，我的意见，买！
先讲微波炉，因为微波炉是由内向外加热的，所以导致它与很多的烹饪要求是相违背的，例如我希望一块牛排外焦里嫩，就需要外面加热，但内里保持温和受热。但微波炉一叮，想要外面焦脆，里面早就熟透了。同样的，烤箱常做的那些布丁啊，面包啊，都不太合适，鸡翅也许能做，但也做不到外焦里嫩，且均匀熟透的话，鸡翅容易失水严重，口感差很多。
那空气炸锅呢？虽然利用的都是空气为加热介质，但空气炸锅的空气温度更高，流动速度更快，通过高速流动的高温空气迅速带走食材表面水分，使表面干燥，达到类似油炸的效果。
这种对于一些小型食材是很不错的，可以表面焦脆里面鲜嫩，但如果食材稍微大一些厚一些，就会夹生了。也就是说，空气炸锅是一种猛烈的加热方式，而烤箱相对温和，两种用途不太一样，烤箱更适合拿来做一些长时间焗烤的菜谱，所以并不冲突，可以两个都买。
那问题又来了，如果只买一个的情况下，买微波炉、空气炸锅还是烤箱恩？
我的意见是——烤箱。
因为从菜谱的广泛性来说，烤箱能适用的场景会更多，且几乎是不可替代的。而空气炸锅本身就是替代炸的功能，所以没有空气炸锅，也可以在家用传统油炸的方式替代，甚至烤箱预热到一定温度，并放到靠近加热管的位置，也可以用于猛烈加热（当然，达不到炸的程度），所以我认为烤箱适用性更广。
简而言之，烤箱，买买买！
二、怎么选一个烤箱？
1.品牌怎么选？
台面式的，主流品牌有长帝、美的、海氏、北美电器、松下等，之前有各个型号的详细介绍，这里就不再展开。
至于品牌之间的差异，其实很难一言蔽之，因为台面烤箱核心功能的科技含量并不高，就是不锈钢加热管的控温，所以更多厂商是在一些周边功能上下功夫，例如加厚的玻璃门，热风循环，背热，搪瓷不沾的表面等等，所以大家可以先按自己要求，找到每个品牌下对应的型号，比较一下价格和品控。
另外，提醒一下，上次发文后，很多人说近几年长帝的品控不是很好，温差会比较大，各位多留个心眼，看下评价。
2.最基础的标准有哪些？
选一个称手好用的入门烤箱，并不是随便看着就买的，就个人常用的功能总结，必须有如下功能：
（1）上下管独立控温。这样可以方便调节模式，例如对表面进行炙烤时，可以只开上管。模拟烤生蚝时，可以只开下管。
（2）热风循环。可以让整体的受热更加均匀。
（3）金属机身。烤箱加热时不会有一股烧塑料的味道。
（4）30L以上容量。腔体越大受热越均匀，30L是最最最低的要求了，不要买30L以下的，不仅受热不均匀，也无法放一些大的食材。
（5）四层以上烤架设计。指的是烤箱边上的可摆放层数，方便调节食材的摆放位置，或者进行水浴烤等操作。
（6）多层或加厚玻璃门。玻璃门位置是比较容易热量流失的，加厚的玻璃门不仅可以防止烫伤，也可以试受热更均匀，而不会说靠近门的位置温度不够。
（7）玻璃门带至少一个角度以上的自停功能。为了方便平时刷酱等操作，有自停的话方便很多，不用自己提着门。
（8）不锈钢加热管。一般现在30L以上的基本都是不锈钢管了，耐用也易清洁。不要买石英管的。
（9）带旋转烤叉。这是一个附加功能，一般大点的烤箱都有，可以做旋转烤鸡。
（10）照明。现在基本都有了，也是一个基础功能，方便查看食材情况。
3.加分功能有哪些？
附加功能，同价格下当然越多越好，但不必强求，不是最关键的功能。
（1）搪瓷表层。主要是为了方便内腔清洁，但实际上内腔一般不会怎么弄脏的，因为不直接接触食材。不过接渣盘倒是可以看看有没搪瓷的，接渣盘最容易脏。
（2）电子式控温。一般电子式要比机械式的控温准一些，且调节的温度可以精确到度，但，实际上烤箱使用过程中的温差并不需要精确到度，一般差个三五度是不会有太多影响的，所以大家自己考量。
（3）发酵档位。其实就是一个低温档位，大部分没有低温档位的是60°C起跳的，而有低温档的话可以调节在30多度，这样可以实现恒温发酵。不过对于南方来说，天气温热实际上用的频次不高，当然，大冬天除外，但广州冬天很短，很短，那么一两个月只想在被窝，不想做面包
（4）背热。背热是在上下管之外，在背部再加了一个加热管与风扇，所以理论上受热会更均匀，但有这个功能的都不便宜，就看各位觉得值不值了。
4.如何找到合理的价格？
正常情况下，通用型号就常规做法——张大妈查历史好价！
这个不用教了，大家都会，自己搜一下型号历史价格击穿底价全都一目了然~
但有时候一些型号，商家是做了特殊调整的，例如功能类似的几款在京东、天猫、苏宁，型号都不一样，怎么办？其实也简单，把以上的主要功能和附加功能列出来对比一下，就知道型号是跟哪些互通的了，然后几个型号都查一下价格，就可以了。
一般我是认为，不一定要追求历史新低，只要不要买贵太多，都是可以下手的，早买早享受不是？
三、嵌入式蒸烤一体的烤箱是否值得买？
严格来说，没有理想的蒸烤一体机。
为什么这么说呢？因为嵌入式烤箱最大的优势，就是大！越大受热越均匀。但标准嵌入空间下，如果要有蒸汽功能，就必须装水箱，水箱必定会占用空间。于是，原来的大烤箱就会因为水箱的存在，而变成了小水箱。
例如某些型号，说的是嵌入式大烤箱蒸箱一体，但是内置的水箱占了很大一部分空间，导致最后的腔体只有三十几升。
如果因为水箱阉割了烤箱的空间，最后烤箱只剩下30多升，那么你何不去买一个30L的台面烤箱+独立的嵌入式蒸箱呢？这样还更便宜，而且可以蒸烤分别操作，一次做两道菜。
当然，如果你对蒸的要求不高，是可以买西门子最高级的那款烤箱的。
这种谈不上是蒸烤一体，主要还是烤箱功能为主，蒸汽只是辅助。
它的水箱是内置在顶部操作界面后面的，所以基本不占烤箱空间，烤箱依然有60-70L左右的空间，但水箱就比较小。
之前去过实体店试用过，简单的蒸一些馒头包子或者鱼虾蟹都是可以的。但你想像广式蒸汤那种，一下子蒸几个小时的，那种就肯定不行了。
因此，对于这个问题，我的建议是，请勿买烤箱空间只有30L的一体机，花了钱却不值得。
但如果你对蒸的要求不高，可以考虑买西门子的那款，有一款是没有微波炉功能的，大概2W。
而如果你家空间足够，我还是建议烤箱跟蒸箱分开买。
四、水波炉是否值得买？
很多人又会问，大妈上经常看到的那种水波炉，是否值得买呢？
这问题，其实我回答不了，因为我也没买过，我也想知道。但我可以大概原理跟大家说一下，其实水波炉并没有那么玄乎，一般烤箱的加热介质是用空气，而水波炉则是用过热水蒸气。
什么是过热水蒸气呢？就是在水蒸气的基础上，对水蒸气进行二次加热。一般水蒸气只能达到100多度，但过热水蒸气可以加热到300多度。如果拿气孔对着一张纸，水蒸气会把纸打湿，但过热水蒸气，则可以直接把纸点燃。
那为什么说水波炉很厉害？我之前查过论文，过热水蒸气的干燥效果是要好于空气的，因此过热水蒸气可以比烤箱更容易达到外焦”或者外脆”的效果。而另一点，则是水波炉是可以在水蒸气、过热水蒸气两者之间进行切换的，甚至还有微波炉，那就是三者之间进行合作，因此可以用于蒸、烤、煎等各种操作。
我自己是没买过，因为要转运迟迟没动手，家里设备也还暂时够用，所以一直压抑住冲动。不过，大妈倒是可以考虑给我一个众测，哈哈~
五、用烤箱可以做出什么菜？
前面说得烤箱那么厉害，最后不附送几道菜谱，那就是耍流氓了。
烤箱能做的东西实在太多了，所以分了个类，主要是烤肉类、甜品类、面包烘焙类，总共三类19个菜谱，有些菜谱是多合一的，所以应该有20多种以上，如果全部做一遍，已经可以掌握挺多烤箱使用技巧了，以后掌握其他烤箱菜，也会易如反掌。
1.烤肉及海鲜类
简易版叉烧
猪颈肉
熟烤孜然羊排
厚切牛排
烧烤集合
脆皮烤鸡
蜜汁烤鸡烤排骨
芝士烤龙虾
烤鸡攻略
2.甜品类
椰汁布蕾
焦糖布蕾
蔓越莓蛋挞
各类早餐
榴莲酥
3.烘焙面包饼食
榴莲流心月饼
流沙流心月饼
老婆饼
菠萝包
奶油蛋糕卷
